طرح کسب و کار تولید لواشک از خرما (جهت مجوز و وام)
- نوشته شده توسط ایمان حبیبی
- دسته: طرحهای کسب و کار صنایع غذایی و دارویی
- بازدید: 970
جهت سفارش طرح کسب و کار تولید لواشک از خرما ، با اطلاعات مربوط به درآمد و هزینه و سود تولید لواشک از خرما ، با ما تماس بگیرید تا مشاوره های لازم به شما داده شود .
ضمنا طرح کسب و کار تولید لواشک از خرما را می توانید از لینک های انتهای همین صفحه و صرفا جهت مطالعات اولیه دانلود نمایید.
معرفی طرح کسب و کار تولید لواشک از خرما :
لواشك در واقع نوعي عصاره گرفته شده از ميوه هاست كـه متخصـصان تغذيـه بـه آن اكـستراكت مـي گويند و با خشك كردن بدست مي آيد . امروزه با توجه به توسعه صنايع غذايي روشهاي تهيه لواشك هم تحول يافتـه و نمونـه هـاي نـوين ايـن محصول با نظارت بهداشتي كافي توليد مي شود
بنابراين اگر دوستداران لواشك از محـصولات بـسته بندي شده كه با پروانه هاي بهداشتي توليد مي شوند استفاده كنند ، ديگر لازم نيست نگران آلودگي آن باشند .
غير از نمك كه براي جلوگيري از فاسد شدن انواع لواشك هاي صنعتي به مقـدار زيـاد بـه آنهـا اضافه مي شود و از معايب اين ماده غذايي محسوب مي شود ريزمغذي هاي مفيد و برخي ويتامينهـا در لواشك به ميزان خوبي وجود دارد و چون ماده اوليه لواشك انواع ميوه هاست بنـابرايـن مـصرف آن تـا حدي فوايد ميوه را دارد و به مصرف پفك يا چيپس تـرجيح دارد .
نداشـتن كالري بـالا مزيـت ديگـر لواشك به عنوان يك خوراكي بين غذاها است مصرف شيريني ها و چيپس و مواد مشابه همگي به علت كالري بالا چاقي در پي دارند كه خوشبختانه اين مشكل با لواشك بروز نمي كند .
خواص خرما
خرما يا به انگليسي DATES ميوه اي است بسيار مقوي ، كه مواد معدني بسياري چون آهـن ، پتاسيم ، روي ، منگنز ، و ويتامين A – B - E را داراست . تحقيقات درباره ي خرما نشان داده كه ايـن ميوه مي تواند پيش گيري بسياري از سرطان ها مانند سرطان كولـون ، معـده و غيـره را در پـي داشـته باشد . يكي از خواص خرما ملين بودن آن است .
البته اگر 6 تـا 7 عـدد خرمـا را در 2 ليـوان آب جـوش خيس كرده و صبح و شب آن را صورت گرم بنوشيد و يا مقداري خرما ميل كنيد و بلافاصله يك تـا دو ليوان آب گرم روي آن بنوشيد ، خاصيت ديگر خرما ، خنثي كردن اسيد اضافي معده است .
کاربرد محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار لواشک از خرما :
بهداشتي بودن لواشك ها يك موضوع بسيار پراهميت است . از آن جايي كه در تهيـه لواشـك بـه صـورت غيركارخانه اي بايد آن را در فضاي آزاد و مقابل نور خورشيد قـرار داد ، بايـد بـه بهداشـت محيطـي كـه لواشك در آن قرار مي گيرد توجه نشان داد .
امروزه با توجه به توسعه صنايع غذايي روشهاي تهيه لواشك هم تحول يافته و نمونه هـاي نـوين ايـن محصول با نظارت بهداشتي كافي توليد مي شود . با توجه به اين مسئله كه خواص لواشك خرما به دليل ماده اوليه آن يعني خرماست در اينجا به بررسـي برخي خواص و كاربرد هاي آن مي پردازيم :
تأثير خرما بر سلامتي
تأثير خرما بر سلامتي در تحقيقات متعددي بررسي شده است . از آنجا كه خرما در گروه ميـوه هـا طبقـه بندي مي شود از فوايد مصرف ميوه و سبزي برخورداراست . به علاوه خرما به علت چربي كمي كه دارد به عنوان ماده غذايي كم چربي در نظـر گرفتـه مـي شـود .
بـه خاطر مقادير ناچيز سديم ، بيماران مبتلا به فشار خون بالا با مصرف آن مشكلي نخواهند داشـت ، مگـر اينكه با مصرف نامتعادل باعث اضافه وزن در آنها شود . بيشترين اهميت خرما به علت تامين فيبر گياهي است .
به گفته دانـشمندان مـصري ، خـوردن 80گـرم خرما ، 10درصد نياز روزانه بدن به نياسين را جبران مي كند .“ نياسين ” برطرف كننده مشكلات گوارشي ، رواني و پوستي است . ايـن مقـدار خرمـا همچنـين پـنج درصـد نيـاز روزانـه بـه ويتامين هاي B١ و B٢ را كه در سلامت اعصاب و دستگاه گوارش نقش دارند ، تامين مي كند .
خرما دارويي شيرين
خرما ميوه اي بسيار قديمي است . اين ميوه ي پر خاصيت براي مردم كشورهاي اروپايي و آمريكـايي تـا حدي نا آشناست و آن را فقط در كيك و شيريني مصرف مي كنند ، ولي در خاورميانه و بـه خـصوص در كشورهاي عربي به عنوان يك غذاي اصلي به كار مي رود .
خرما را به طور معمول در دسته ميوه ها قرار مي دهند ، چرا كه در ميان تمـامي آن هـا ، از نظـر ميـزان انرژي بي نظيرترين است . از خرما به عنوان يك ميوه انرژي زا نام برده مي شود ، به طوري كه 100گـرم آن ، حاوي 160 كالري انرژي مي باشد . در حالي كه هيچ كدام از ميوه ها در اين حجم ، اين ميزان انرژي را توليد نمي كنند ، علاوه بر اين كه ممكن است از خرما هم گران تر باشند .
از طرفي خرما منبع خوبي از آهن مي باشد ، در 100 گرم خرماي تازه حدود 3/1 ميلي گرم آهن وجـود دارد كه با ميزان آهن موجود در مرغ و ماهي قابل مقايسه است . البتـه در بـين ميـوه هـا : انگـور ، تـوت ، خربزه ، زالزالك و همچنين نارگيل هم از نظر داشتن آهن، غني و خوب مي باشند .
خرما همچنين مانند ساير ميوه ها ، فيبر نسبتاً بالايي دارد كه در رفع يبوست مي تواند مفيد واقع شـود و از نظر انواع ويتامين ها مشابه ساير ميوه ها مي باشد و فرق چنداني ندارد .
در واقع مزيت عمده خرمـا همين خاصيت انرژي زايي آن مي باشد ؛ يعني در يك حجم كم ، شما مي توانيد انرژي زيادي بـه دسـت آوريد : مثلاً انرژي موجود در 100 گرم خرما معادل انرژي موجود در 1000 گرم خيار ، يا 500 گرم هلـو يا سيب يا گلابي ، يا 200 گرم انگور مي باشد .
از نظر اقتصادي نيز خريد خرما ، مقرون به صرفه تر از بسياري ميوه هـاي ديگـر است كه فقط اسم و رسمي به دست آورده اند و تشريفاتي مي باشند ؛ مثلاً آناناس كه با قيمـت خيلـي گران فروخته مي شود ، هيچ مزيتي نسبت به ساير ميوه ها ندارد و تركيبات آن مثـل سـاير ميـوه هـاي معمول در بازار است .
البته ما بايد از غذاها و ميوه هاي متنوعي استفاده كنيم و اصولاً فقط مصرف يـك نوع ميوه يـا غـذا ، باعـث عدم تعادل رواني در انـسان مي شود .
اين نكته هم حائز اهميت است كه ميوه هاي شيرين و با كالري بالا ماننـد خرمـا ، بـراي افـرد چـاق يـا كساني كه بيماري ديابت دارند ، بايد با احتياط مصرف شوند .
استاندارد های قابل توجه ، جهت اجرای طرح کسب و کار لواشک از خرما :
شماره استاندارد عنوان استاندارد
- 3308 : ويژگي ها و روش هاي آزمون لواشك
- 6936 : ميوه ها و سبزي ها ، لواشك ميوه ، آيين كار توليد
- 2510 : خرماي شاهاني - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 2710 : خرماي خاصه - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 2944 : خرماي قصب - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 2945 : خرماي خشك - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 3876 : خرماي مضافتي - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 5075 : شيره خرما - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 5311 : خرماي پيارم - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 2381 : خرما – آيين كار برداشت ، فرآوري و بسته بندي
- 5259 : آيين كار روش و شرايط بهداشتي توليد شيره خرما
- 5998 : بسته بندي خرما - ويژگي ها
- 395 : خرماي مضافتي - ويژگي ها و روش هاي آزمون
- 803 : خرماي كبكاب - ويژگي ها و روش هاي آزمون
کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار لواشک از خرما :
بر خلاف خرما كه توليد آن مختص برخي مناطق خاص جهان مي باشد . توليد لواشك خرما علاوه بركشورهاي خرما خيز جهـان ، در سـاير كـشورها نيـز انجـام مـي گيـرد .
كشورهايي كه به علت محدوديت هاي جغرافيايي امكان كشت خرما در آنها وجود ندارد ، با وارد كردن خرماي صنعتي ازكشورهاي خرماخيز ، اقدم به توليد لواشـك خرمـا و برخـي محصولات جانبي ديگر از آن مي كنند .
از آنجا كه آماري در مورد اين محصول خاص وجـود نـدارد بـه بررسـي كشورهاي عمده توليد كننده و مصرف كننده ماده اوليه و اصلي اين محصول يعني خرما مـي پردازيم زيرا اين كشورها مي توانند توليد كننده و مصرف كننده اصلي لواشك خرما نيز باشد .
مصرف كنندگان اصلي خرماي ايران
هند ، مالزي ، كانادا ، امارات متحده عربي ، تركيه ، پاكـستان و اتحاديـه اروپـا بـه خـصوص كشورهاي آلمان و انگلستان
شرايط واردات محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار لواشک از خرما :
ورود موكول به رعايت ماده 16 قانون مواد خوردني و آشاميدني و .... مصوب سال 1346 مي باشد . از تاريخ تصويب اين قانون ترخيص مواد غذايي يا بهداشتي و يا آرايـشي از گمـرك بـه هـر شـكل و كيفيت به منظور بازرگاني يا تبليغاتي يا رعايت مقررات عمومي علاوه بر دارا بـودن گـواهي بهداشـتي و قابليت مصرف از كشور مبدا مستلزم تحصيل پروانه ورود از وزارت بهداري است و وارد كننده نيز مكلـف است براي تحصيل پروانه مزبور فرمول مواد و همچنين مواديكه براي نگهداري به آنهـا اضـافه شـده بـه وزارت بهداري تسليم نمايد .
شرايط صادرات محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار لواشک از خرما :
لواشك خرما يكي از محصولاتي است كه صادرات آن مانند كالاهاي ديگر تابع پارامترهايي همچون كيفيت محصول ، اندازه و ابعاد محصول و نوع بسته بندي آن مي باشد كه بررسي پارامترهاي اخير نياز به مقايسه محصولات مشابه در كشورهاي مختلف و بررسي سليقه و نيازهاي مصرف كنندگان مي باشد كه پس از بررسيهاي موارد مورد نياز مي توان شرايط صادرات را فراهم نمود و با بررسي موارد اخير روند صادرات محصول را پيگيري نمود .
اهمیت استراتژیک محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار لواشک از خرما :
لواشك خرما يك ماده غذايي بسيار غني ميباشد كه بعنوان يك ماده غذايي انژي ساز به راحتي قابل هضم و جذب مي باشد به لحاظ خصوصيات موجـود در ايـن مـاده غـذايي و فرهنگ سازي مناسب و بيان اهميت اين كالا در مقايسه بـا كالاهـاي مـشابه و مقايـسه مـضرات كالاهاي جايگزين و محدوديت مصارف آنها به دليل اثرات مخرب و جبران ناپذير بـه يـك محـصول استراتژيك تبديل نموده و مصرف كنندگان جهاني و طرفداران خاص و ويژه اي را به خود اختصاص داده است .
فرآیند اجرای طرح کسب و کار لواشک از خرما :
- تحويل خرما
- نگهداري خرما
- شست و شوي خرما كه خود شامل مراحل شست و شوي اوليه ، شست و شوي ثانويـه ، دريچـه ي كنترل ورودي ، بازرسي خرما و شست و شوي نهايي آن است .
- هسته گيري
- خرد كردن
- پيش گرم نمودن
در پيش گرم نمودن ( پري هيتر ) پوره ميوه را در برابر حرارت مناسب قـرار مـي دهنـد . ميـزان حـرارت بستگي به نوع ميوه ( پوره ) دارد . اما به طور كلي تا دماي 70 الي 80 درجه سانتيگراد گرما مـي دهنـد .
اين عمل جهت كاهش آلودگي و بار ميكروبي ، جلوگيري از فعاليت آنزيم ها و افزايش بازدهي صافي ها انجام مي شود . لازم است جهت كنترل فشار بخار و حرارت پـيش گـرم كـن ، بـر روي آن فـشارسنج ، دماسنج و كنترل كننده درجه حرارت به صورت خودكار تعبيه شود .
صاف نمودن
جدا نمودن قسمت هاي زائد توسط صافي هاي مخصوصي انجام مي گيرد كه اندازه قطر سوراخ هاي آن با توجه به نوع ميوه بين 1-5,0 ميلي متر متغير بوده و پوره بدست آمده از صافي ها بايـد فاقـد بقايـاي پوست ، دانه و بافت درشت باشد . ضايعات صافي ها را مي توان توسط مجراهايي كه از صافي هـا خـارج مي شود داخل شبكه هاي مخصوصي ريخته در محل مناسبي در خارج از سالن توليد نگهداري كرد . با توجه به اهميت شستشوي صافي ها بايد امكانات به نحوي طراحي شود كه مايع پاك كننده فشار و پوشش كافي جهت تميز نمودن صافي ها را دارا باشد .
جمع آوري پوره خرما
تغليظ پوره خرما
عمليات تغليظ بايددر خلا و حرارت مناسب در مدت زمان مشخص به صورتي انجام گيرد كه پوره ميـوه با غلضت و گرانروي و درجه حرارت مناسب پخته و تخليه گردد . حرارت محصول در هنگام تخليـه بايـد كمتر از 70 باشد وآثار سوختگي در آن مشاهده نشود .
ذخيره سازي خمير لواشك
خمير لواشك بعد از انجام عمليات تغليظ وارد مخزني مجهز به همزن مي گـردد . بهتـر اسـت محـصول بيش از 4 ساعت در اين مخزن باقي نماند .
خشك كردن
فرآيند خشك كردن توسط دستگاه خشك كن صورت مي پذيرد . در خـشك كـن ، خميـر لواشـك در برابر هواي گرم و تميز و عاري از هرگونه بو قرار مي گيرد .( زمان ماندن در خشك كن ها بسته بـه نـوع خشك كن ، غلظت و گرانروي ضمير متغير است ) . سيني هاي مورد استفاده در خشك كن هـا بايـد از جنس فولاد ضد زنگ بوده كه ابعاد آن با توجه به حجم توليد متغير است . پوشش محصول نيـز بايـد از جنس نايلكس باشد . براي دستيابي به بزدهي بالا توصيه مي شود از خشك كن تـونلي اسـتفاده گـردد ، كه علاوه بر قابل يت تنظيم درجه حرارت در طول مسير مي تواند داراي تجهيزاتي نظيرخميـر پهـن كـن خودكار ، سرد كننده ، روكش كننده و برش زن خودكار باشد . در ايـن مرحلـه رطوبت ، طعم ، رنگ و سوختگي سطح محصول حائز اهميت است .
بازرسي پس از خشك كردن
محصول پس از عبور خشك كن توسط كارگران آموزش ديده از نظر وضعيت ظاهري ( ضخامت و بافـت ) و رطوبت ، بازرسي و كنترل مي شود .
قرنطينه
در اين مرحله محصول نهايي بايد جهت آزمون هاي لازم تا زمان صدور مجهز از واحـد كنتـرل كيفيـت نگهداري شود . محل قرنطينه بايد از انبار عمومي جداگردد . حجم اين انبار بستگي به حجم روزانه توليد و زمان نگهداري محصول تا صدور مجوز از آزمايشگاه دارد . بهتر است براي محصول توليد شـده كـارت شناسايي ، شماره پخت ، تاريخ توليد ، شيفت توليد و نوع محصول تهيه گردد .
برش نهايي
محصول پس از تاييد توسط واحد كنترل كيفيت در اندازه هاي مختلف برش و برچسب زده شده بـسته بندي مي گردد .
برچسب زدن
بسته بندي
بسته بندي لواشك نيز يك روش نگهداري محسوب مـي شـود . در واقـع بـسته بندي كردن غلط ، منجر به ضايع شدن تمام زحماتي مي شود كه براي توليد فرآورده صرف شده است . بسته بندي نقش هاي زيادي علاوه بر نگهدار ي انجام مي دهد . يكي از زمينه هاي پويـاي بـسته بنـدي لواشك به فروش رساندن آن در بازار رقابت و تجارت است .
كنترل كيفيت
واحد توليد لواشك بايد داراي آزمايشگاه فيزيكي ، شيميايي و بيوتكنولوژي جدا از هم باشد و آزمايشگاه مشرف به خط توليد بوده و بر اساس آيين كار هاي مورد تاييد موسسه استاندارد و اداره نظارت بـر مـواد غذايي ، تاسيس و فعالت نمايد .
انبار داري
پس از بسته بندي در صورت نياز به نگهداري ، محصول به انبار مخصوص جهت نگهداري تا زمان توزيع منتقل مي شود .
حجم انبار محصول بستگي به حجم توليد و حداكثر زمان نگهدا ري كالا در انبار دارد . نحوه چيدن كالا بايد به صورتي باشد كه اولين كالاي وارده ، اولـين كـالاي صـادره نيـز باشـد
ارتفـاع چيدن كالا بستگي به مقاومت بسته بندي دارد و فاصله از ديوار بايد حداقل 1 متـر باشـد تـا در هنگـام ايجاد حريق بتوان به تمامي انبار دسترسي پيدا كرد . در نظـر گـرفتن راهروهـاي مناسـب جهـت عبـور بالابر مكانيكي و يا چرخ دستي به منظور حمل كالا حائز اهميت مي باشد .
ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز ، جهت اجرای طرح کسب و کار لواشک از خرما :
- توربين سورت و شستشو
- كامواير جهت انتقال
- مخزن خيساندن استيل
- چرخ آسياب سه تيغ
- ديگ پخت مقدماتي
- صافي استيل با مش مورد نظر
- چرخ آسياب شش تيغ
- اپراتور مجهز به هم زن
- صافي با مش مورد نظر
- ماشین ميكسر مواد اوليه
- مخزن ذخيره استيل اثني
- خشك كن تسمه
- سلفون زن حرارتي
- برش ويليبيلينگ
- جت پرينتر و بسته بندي
- ديگ بخار 2 تني
دانلود فایل آرشیوی طرح کسب و کار لواشک از خرما