: نوشته شده توسط ایمان حبیبی; دسته: طرحهای کسب و کار صنایع غذایی و دارویی; بازدید: 1164

جهت سفارش طرح کسب و کار کسب و کار کیک و کلوچه از غلات ، با اطلاعات مربوط به درآمد و هزینه و سود تولید کیک و کلوچه از غلات ، با ما تماس بگیرید تا مشاوره های لازم به شما داده شود .

ضمنا طرح کسب و کار کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات را می توانید از لینک های انتهای همین صفحه و صرفا جهت مطالعات اولیه دانلود نمایید.

جهت تهیه طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات ، این صفحه را مطالعه نمایید .

معرفی محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار کیک و کلوچه از غلات :

غلات منبع انرژی برای انسان ها هستند . در کشورهای در حال توسعه ، این دسته مواد تمام رژیم غذایی را در بر می گیرند . غلات حاوی هیدرات کربن ، پروتئین ، چربی ، مواد معدنی و انواع ویتامین هستند ، دانه غلات که کاریوپس یا گندمه نام دارد ، منبع خوبی برای تغذیه انسان می باشد .

میزان پروتئین برنج از گندم کمتر است . میزان ویتامین های ضروری ( از جمله تیامین ) برنج صیقل داده شده هم از برنج قهوه ای کمتر می باشد ، چون سبوس خود دارای ویتامین های مختلفی است که در مرحله ی صیقل دهی از برنج جدا می گردد .

غلات در واقع گونه ای از خانواده گندمیان ( گرامینه ها ) هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آنها ، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند ، یعنی چرخه ی زنـدگی خـود را در یک فصل زراعی به پایان می رسانند .

انواع غلات در طرح کسب و کار کیک و کلوچه از غلات :

گندم : به آب و هوای خنک در فصل رشد ، آب و هوای گرم و خشک در فصل برداشت نیاز دارد .

برنج : آبیاری و بارندگی در کشت این گیاه ضروری است . میانگین دما در 4 تا 6 ماه از فصل زراعی باید 12 درجه سانتی گراد یا بالاتر باشد .

ذرت : به آب و هوای گرم با رطوبت کافی نیازمند است . این گیاه معمولاً در آمریکای شمالی و جنوبی و همچنین آفریقا کشت می شود .

جو : به آب و هوای خنک در فصل رشد نیاز دارد . جو مطمئن ترین غلات در شرایط شوری خاک ، خشکی یا سرمای زمستان است . جو در زمین هایی که گندم قادر به رشد در آنها نیست هم پرورش می یابد .

ارزن : از پر محصول ترین غلات در شرایط خشک است و در خاک های غیر حاصلخیز هم رشد می کند . این ماده در آسیا و آفریقا ، ماده غذایی مهمی برای انسان و دام می باشد .

جو دوسر : سابقاً خوراک اصلی مردم اسکاتلند محسوب می شد . در سراسر دنیا از این ماده غذایی به عنوان خوراک دام هم استفاده می نمودند .

چاودار یا گندم سیاه : از سازگارترین غلات نسبت به شرایط سخت آب و هوایی است . در آب و هوای سرد کشت می شود .

اهمیت امروزی غلات در طرح کسب و کار کیک و کلوچه از غلات :

در بسیاری از کشورهای آسیایی و آفریقایی ، بیش از 80 درصد غذای مردم از غلات تأمین می گردد . سهم غلات در غذای مردمان اروپایی 45 تا 55 درصد بوده و در ایالات متحده آمریکا تقریباً 20 تا 30 درصد می باشد .
امروزه نزدیک به 70 درصد سطح زیر کشت یک میلیارد هکتاری جهان را غلات اشغال نموده اند . تقریباً نیمی از کل نیازهای غذایی انسان به ویژه در آسیا به طور مستقیم از غلات تأمین می گردد .
همچنین تولید غلات در مقایسه با دیگر فراورده های غذایی از جمله گوشت ، تخم مرغ ، شیر و... بسیار بیشتر است . تولید سالانه غلات در جهان، بیش از یک میلیارد و هفتصد میلیون تن می باشد .گندم ، برنج و ذرت سه محصول مهم هستند که هر کدام تقریباً یک چهارم تولید سالانه غلات را تشکیل می دهند .
برنج ، غذای عمده و روزمره مردم نواحی گرم و مرطوب است . این غله معمولاً در زمین هایی تولید می شود که بتوان آنها را در برخی فصول سال غرقاب یا گل - آب نمود .
گندم به عنوان غله ای سازگار ، عمدتاً در زمین های چمن طبیعی و همچنین در مناطقی که آب و هوا برای کشت ذرت مناسب نیست ، به عمل می آید . گندم از غلاتی است که در نواحی سرد هم کشت می شود . این غله در سراسر جهان در فصول مختلفی کشت می شود ، به طوریکه در هر ماه از سال ، گندم در یکی از نقاط جهان در حال برداشت می باشد . ذرت هم به عنوان یک گیاه گرمسیری ، در مناطقی که رطوبت و حرارت کافی در فصل زراعت فراهم باشد ، رشد می نماید .

ارزش غذایی غلات در طرح کسب و کار کیک و کلوچه از غلات :

غلات منبع انرژی برای انسان هستند . در کشورهای در حال توسعه ، این دسته مواد تمام رژیم غذایی را در بر می گیرند . غلات حاوی هیدرات کربن ، پروتئین ، چربی ، مواد معدنی و انواع ویتامین هستند که البته ضمن مراحل مختلف نگهداری و تهیه ، ممکن است بخشی از مواد مغذی مذکور از بین برود .
دانه غلات که کاریوپس یا گندمه نام دارد ، منبع خوبی برای تغذیه انسان می باشد . میزان پروتئین برنج از گندم کمتر است . میزان ویتامین های ضروری ( از جمله تیامین ) برنج صیقل داده شده هم از برنج قهوه ای کمتر می باشد ، چون سبوس خود دارای ویتامین های مختلفی است که در مرحله ی صیقل دهی از برنج جدا می گردد .
البته به خاطر داشته باشید که با وجود همه ی موادی که ذکر شد ، غلات غذای کاملی محسوب نمی شوند . مصرف این مواد به تنهایی نمی تواند یک رژیم غذایی متعادل و کامل محسوب گردد . میزان پروتئین و در واقع اسیدهای آمینه غلات و همچنین ویتامین موجود در آنها محدود است . برای این که یک فرد بالغ بتواند 65 تا 80 گرم پروتئین مورد نیاز خود را تنها از طریق غلات تأمین کند ، باید مقدار بسیار زیادی از این دسته مواد بخورد که در عوض ، به دلیل این که غلات حاوی هیدرات کربن هستند ، فرد ممکن است چاق شود . بسیاری از پروتئین های گیاهی به همین دلیل که اسیدهای آمینه کافی ندارند نمی توانند به تنهایی در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار گیرند ، بلکه در کنار آنها باید از پروتئین های حیوانی و سبزیجات و حبوبات هم استفاده نمود . البته پروتئین های حیوانی که از انواع حیوانات تأمین می شوند ، خود متکی بر منابع گیاهی و از جمله غلات هستند . چون اغلب از انواع گیاهان و غلات ، به عنوان خوراک دام استفاده می شود .
امروزه مهندسین ژنتیک سعی می کنند تا با اصلاح نباتات ، غلاتی با پروتئین هایی که اسیدهای آمینه ی ضروری بیشتری داشته باشند ، تولید نمایند .

کاربرد محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار کیک و کلوچه از غلات :

ذرت

با توجه به اینکه در این پروسه تقریباً هیچ گونه تغییری در ذات مواد اولیه صورت نمـی پـذیرد و 90% از این محصول همان غلات اولیه می باشد لذا خواص و مصارف این محصولات همان خـواص غـلات مـورد مصرف می باشد که مصارف آنها توضیح داده می شود .

خواص درمانی ذرت

ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است ، ولی به علت نداشتن گلوتن ( ماده چسب مانند گندم ) قابلیت تهیه نان را ندارد . بنابراین برای تهیه نان ذرت ، آرد آن را با آرد سایر غلات مخلوط می کنند .

ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است .

سایر خواص آن عبارتند از :

پماد ذرت خشک کننده زخم ها می باشد .

ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است .

استفاده مداوم از ذرت از پوسيدگی دندان جلوگیری می کند .

روغن ذرت آلسترول خون را پائین می آورد .

روغن ذرت برای درمان اگزما و بيماری های پوستی مفید است .

برنج

مواد غنی کننده در برنج

برنج به شکل طبیعی حاوی تیامین ، نیاسین و آهن است . البته در حـین آسـیاب ، مقـداری از ایـن مـواد مغذی کاهش می یابند . لذا در آمریکا برای رساندن ارزش تغذیه ای فـرآورده ی آسـیاب شـده بـه سـطح ارزش تغذیه ای برنج کامل قهوه ای ، آن را با تیامین ، نیاسین و آهن غنی می کنند . مضاف بر این که تمام برنج ها با اسید فولیک نیز غنی شده اند .

وزارت غذا و داروی آمریکا (FDA ) ، سطح مجاز برای غنی سازی توسط این ریزمغذی ها را به شرح زیر عنوان نموده است :

2میلی گرم تیامین ، 13 میلی گرم آهن ، 16میلی گرم نیاسین و 7/0 میلی گرم اسـید فولیک برای هر 450 گرم برنج خام.

از آن جایی که مخلوط این ریزمغذی ها به شکل پوششی بر روی دانه های برنج قرار مـی گیـرد ، توصـیه می شود قبل از پخت ، برنج به دفعات زیاد شسته نشود و یا در حین پخت ، آن را آبکش نکنند ، چـرا کـه ریزمغذی هایی که به شکل غنی کننده ها استفاده شده اند ، به همراه سایر ویتامین های محلـول در آب و نیز مواد معدنی به این ترتیب از بین می روند .

ویتامین ها

اسید فولیک

اسید فولیک جزو خانواده ی ویتامین های گروه B اسـت کـه مـصرف آن خـصوصاً در دوران بـارداری ، جهت جلوگیری از وقوع نقص های مغزی و عصبی در جنین توصیه می گردد . نقش اسید فولیک در بلـوغ گلبول های قرمز و در ساخت DNA و RNA ثابت شده است .

مقدار توصیه شده ی اسید فولیک برای مصرف بزرگسالان ، حدود 400 میکرو گرم در روز است .

اسید فولیک در سبزی های برگی شکل سبز و نیز در غلات غنی شده مثل برنج وجود دارد . بـرای مثـال نصف لیوان برنج سفید غنی شده ، حاوی 8 درصد کل مقدار اسید فولیک مورد نیـاز روز انـه ی بـدن مـی باشد .

تیامین

تیامین ( ویتامین B1 ) به شکل جزیی از یک کوآنزیم ، در تبدیل گلوکز به انـرژی نقـش دارد . عملکـرد تیامین موجب سلامت مغز ، قلب و اشتهای خوب می گردد . از آن جایی که بدن قادر به ذخیره سازی تیامین نمی باشد ، لذا وجود آن در رژیم غذایی روزانه ضـروری است . نصف لیوان برنج پخته شده ی سفید و قهوه ای ، به ترتیب حاوی 6 و 7 درصد از کل مقدار تعیین شده ی مورد نیاز روزانه به تیامین می باشد .

ریبوفلاوین

برنج حاوی مقدار کمی ریبوفلاوین ( ویتامین B2) است که برای تولیـد انـرژی و حفـظ بافـت پوسـت و چشم ضروری می باشد .

نصف لیوان برنج قهوه ای پخته ، 1درصد از کل مقدار ریبوفلاوین مورد نیاز روزانـه ی بـدن را تـأمین مـی کند .

نیاسین

نیاسین ( ویتامین B3) نیز برای تبدیل گلوکز به انرژی لازم اسـت . همچنـین وجـود آن بـرای سـلامت پوست و عملکرد مناسب دستگاه گوارش و سیستم عصبی ضروری است . نصف لیوان برنج قهوه ای و سفید پخته شده به ترتیب 8 و 6 درصد از کل مقدار نیاسین مورد نیاز روزانـه ی بدن تامین می کنند .

ویتامین E

ویتامین E ، محلول در چربی است که ویتامین A و اسیدهای چرب ضروری را از خطر اکسیداسیون در سلو ل ها و بافت های بدن حفظ می نماید . نصف لیوان برنج ، حاوی مقدار ناچیزی ویتامین E می باشد .

املاح

کلسيم

کلسیم برنج بسیار کم است . کلسیم از عناصر ضروری در ساخت دندان و استخوان و نیز ضـروری بـرای عملکرد عضلات است و تا کلسیم وجود نداشته باشد ، حرکت امکان پذیر نمی باشد . انتقال پیام های عصبی با واسطه ی یون کلسیم صورت می گیرد وکلسیم در یکی از مراحل انعقاد خـون دخیل است .

آهن

بیشترین منبع آهن در بدن ، هموگلوبین ها هستند . هموگلوبین ترکیبی از آهـن ( هـم ) و یـک پـروتئین ( گلوبین ) است که نقش آن اکسیژن رسانی به بافت ها می باشد . از این رو واکـنش هـای اکـسیداسیون در سلول ها به وقوع می پیوندد . از طرف دیگر ، آهن از اجزای تشکیل دهنده ی بسیاری از آنزیم ها ست که برای تبدیل گلوکز و اسیدهای چرب به انرژی لازم می باشد . نصف لیوان برنج پخته شده ی سفید و قهوه ای ، به ترتیب 7و 8 درصد از کل نیاز روزانه به آهن را تـامین می کنند .

فسفر

فسفر، در سوخت و ساز بدن و در ساخت استخوان و دندان نقش کلیدی دارد . نصف لیوان برنج پخته شده ی قهوه ای و سفید ، به ترتیب 8 و 3 درصد از کل نیاز به فـسفر را تـأمین مـی کند .

پتاسیم

برای تولید پروتئین ها ، عملکرد آنزی م ها در سلول ها و نیز برای حفظ تعادل مایعات در بدن ، پتاسـیم لازم است .

نصف لیوان برنج پخته شده ی قهوه ای و سفید به ترتیب 1درصد و مقدار بسیار ناچیزی از نیاز روزانـه بـه پتاسیم را تأمین می کنند .

سدیم

سدیم به حفظ تعادل مایعات بدن ، عملکرد طبیعی عصب و ماهیچه کمک می کنـد و وجـود آن بـرای حفظ سلامت لازم است .

غلاتی مانند برنج ، به طور طبیعی سدیم کمی دارند . در واقع برنج سفید هـیچ سـدیمی نـدارد . محتـوای سدیمی برنج پخته شده به مقدار سدیم موجـود در آب پخـت آن و مقـدار نمـک مـصرفی در پخـت آن بستگی دارد . با این تفاسیر ، برنج غذای خوبی برای رژیم های بدون سدیم ( نمک ) است .

استاندارد های قابل توجه ، جهت اجرای طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات :

استاندارد ملی ایران 5272 سال 1379 ( میکروبیولوژی موادغـذایی و خـوراک دام ـ روش شـمارش کلـی میکروارگانیسم ها در 30 درجه سلسیوس )

استانداردملی ایران 356 سال 1380 ( میکروبیولوژی مواد غذایی وخوراک دام ـ تهیه سوسپانسیون اولیه ورقته ای اعشاری برای آزمایشهای میکروبیولوژی )

استاندارد ملی ایران 2946 سال 1372 ( روش جستجو و شمارش بیشترین تعداد احتمالی اشرشیا کلـیدر مواد غذایی )

استاندارد ملی ایران 437 سال 1375 ( روش جستجو وشمارش کلی فرمها در مواد غذایی )

استاندارد ملی ایران 997 سال 1374 ( روش جـستجو و شـمارش قـارچ هـا ( کپـک هـا و مخمرهـا ) بـه شمارش پرگنه در 25 درجه سلسیوس )

استاندارد ملی ایران 1836 سال 1374 ( رعایت اصول بهداشتی در واحد تولید کننده مواد غذایی ) استاندارد ملی ایـران 2-1194 ( میکروبیولـوژی موادغـذایی و خـوراک دام – روش جـست جوی استافیلوکوکوهای کواگولازمثبت ( اورئوس و سایرگونه ها ) )

استاندارد ملی ایران 326 سال 1375 ( روش نمونه برداری شیر و فراورده های آن )

استاندارد ملی ایران 2142 سال 1381 ( پاکت های کاغذی برای بـسته بنـدی مـواد خـوراکی ـ ویژگـی ها و روش های آزمون )

استاندارد ملی ایران 2325 سال 1380 ( میکروبیولوژی – آیـین کاربرد روشـهای عمـومی آزمایـشگاه های میکروبیولوژی )

استاندارد ملی ایران 4711 سال 1378 ( برچسب گذاری موادغذایی )

کشورهای عمده تولید کننده در طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات :

امریکا - کانادا - استرالیا – آرژانتین - کشورهای عضو اتحادیه اروپا - ایران - مصر – اردن - کویت

کشورهای عمده مصرف کننده در طرح کسب و کار کیک و کلوچه از غلات :

کشور الجزایر - برزیل – چین - مصر - هند - ژاپن - مکزیک - موروکو - پاکستان - کره جنوبی – تایوان - تونس

شرايط واردات محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات :

ورود موکول به رعایت ماده 16 قانون مواد خوردنی و آشامیدنی و .... مصوب سال 1346 می باشد .

از تاریخ تصویب این قانون ترخیص مواد غذایی یا بهداشتی و یـا آرایـشی از گمـرک بـه هـر شـکل و کیفیت به منظور بازرگانی یا تبلیغاتی یا رعایت مقررات عمومی علاوه بـر دارا بـودن گـواهی بهداشـتی و قابلیت مصرف از کشور مبدا مستلزم تحصیل پروانه ورود از وزارت بهداری است و وارد کننده نیـز مکلـف است برای تحصیل پروانه مزبور فرمول مواد و همچنین موادیکه برای نگهداری بـه آنهـا اضـافه شـده بـه وزارت بهداری تسلیم نماید .

شرايط صادرات محصول مورد بررسی در طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات :

صادرات این محصول انجام نمی گیرد . اولاً زمان ماندگاری بسته بندی های داخلی کم بوده ، ثانیاً جاذبه بازارهای داخلی به حدی بوده که نیازی برای صادرات احساس نمی شود .

فرآیند اجرای طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات :

فرآیند توليد کيک

ابتدا مواد اولیه مصرفی تولید کیك بر اساس فرمولاسیون خاص واحد توزین گردیده، سپس عمل اختلاط در دستگاه میکسر ) مخلوط کن ( صورت می گیرد. بعد از این که اختلاط صورت گرفت، مخلوط هوادهی می شود. بعد از هوادهی، قال زنی صورت گرفته و سپس در فر عمل پخت صورت می گیرد.

رطوبت کیك در دستگاه فور تبخیر گردیده و عمل پخت صورت می گیرد. در واقع در این مرحله ازدیاد حجم خمیر یا ورآمدن خمیر و پوك شدن آن صورت می گیرد. بعود از مرحله پخت، کیك ها باید سرد شده و سپس بسته بندی گردند.

در مورد کیك های مغزدار، پس از فرگذاری توسط دستگاه تزریق اتوماتیك، مربا، مارمالاد، شکلات، کرم و ... به درون کیك تزریق می شود سپس محصول به طرف بخش بسته بندی می رود . فرمولاسیون مواد اولیه و نحوه اختلاط آن ها تنها تفاوت واحدهای مختلف در تولید کیك است.

در واحدهای نیمه صنعتی ممکن است یك مرحله هوادهی حذف شود ولی بقیه مراحل تولید مشابه واحد صنعتی است . کلوچه کلوچه نوعی شیرینی سنتی است که موواد اصولی آن آرد، روغن، شکر و تخم مرغ است و در وسط آن مغزی مخصوص وجود دارد. انواع گوناگون کلوچه با فرمولاسیون متفاوت مغزی امکان پذیر است.

می توان مغزی را با استفاده از مغز دانه های بادام، پسته، گردو، فندق تهیه کرد. هم چنین می توان از انواع مرباها و ژله ها در وسط کلوچه استفاده کرد . مغز کلوچه باید دارای بافت ریز و رنگ مشخص و یکنواختی باشد .

فرآیند توليد کلوچه

فرمولاسیون نان کلوچه های مختلف، تفاوت زیادی با هم ندارند و فرآیند تولید در مورد تمامی انواع کلوچه ها مشابه است. ابتدا تمامی مواد اولیه نان کلوچه را در میکسر ریخته، مخلوط کرده و در دستگاه، مغزی در داخل خمیر قرار داده می شود و کلوچه فرم نهایی خود را می گیرد. سپس عمل پخت در فر صورت می گیرد.

بعد از پخت، عمل سرد کردن و بسته بندی صورت می گیرد . کلوچه ها را در صورت تمایل می توان روکش شکلات داد، در این صورت کلوچه ها بلافاصله وارد سردخانه تونلی می شوند تا روکش شکلات سخت شود. مراحل تولید در واحد نیمه صنعتی و در واقع سنتی به صورت دستی است .

بسته بندی کيک و کلوچه

کیك و کلوچه باید دارای بسته بندی مناسب باشند به طوری که از فساد، آلودگی، خشك شدن و یا جذب رطوبت و بو از خارج جلوگیری به عمل آورد. برای بسته بندی باید از لفاف هایی مانند کاغذ مومی، مقوای پوشش دار، سلفون، آلومینیوم، پلی اتیلن و پلی پروپیلن استفاده کرد.

دانلود فایل آرشیوی طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات

طرح کسب و کار تولید کیک و کلوچه از غلات (مجوز و وام)