جهت تهیه طرح توجیهی تولید پنیر پیتزا (موزارلا) سال 1402 با برآورد هزینه و درآمد و سود و با گزارش کامفار با ما تماس بگیرید . ضمنا جهت مطالعه در باره صفر تا صد تولید پنیر پیتزا (موزارلا) و دانلود طرح تیپ تولید پنیر پیتزا (موزارلا) روی لینک آخر صفحه کلیک نمایید.

معرفی طرح توجیهی پنیر پیتزا (موزارلا)

تعریف پنیر پیتزا عبارت است از : دلمه پنیری است که کاملا پخته شده و رسیدن اسیدی آن به طور نسبتا سریع یا توسط کشت باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس یا توسط روش اسیدی انجام می گیرد.

آشنایی با فرمولاسیون پنیر پیتزا !

به منظور تولید پنیر پیتزا ، شیر را توسط مایه پنیر تبدیل به دلمه کرده و عملیاتی در جهت عمل آوری دلمه انجام می دهند. لذا فرمولاسیون خاصی در این زمینه وجود ندارد. البته افزودن یکسری مواد افزودنی برای انجام فرآیند عمل آوری در طی فرآیند ضروری خواهد بود که این مواد جزء فرمولاسیون خاص محصول نهایی نیست.

در واقع محصول نهایی دلمه شیری است که طی یکسری مراحل عمل آورده شده و رسیده می گردد و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی خاص پنیر پیتزا را کسب می نماید. 

بررسی بازار و قیمت فروش پنیر پیتزا

پنیر پیتزا در حال حاضر فقط بازار مصرفی داخل کشور را به خود اختصاص داده است ولی می توان در برنامه ریزی های دراز مدت با بالابردن کیفیت محصول بازار منطقه را نیز تا حدودی کسب نمود.

با توجه به افزایش جمعیت در کشور و با توجه به بافت جمعیتی جوان کشور و علایق و سلیقه های متفاوت این گروه با بقیه اقشار که مهم ترین آن تنوع طلبی در رژیم های غذایی شان می باشد می توان روند مصرف را در آینده رو به افزایش در نظر گرفت. از آنجایی که تمامی مواد اولیه و ماشین آلات و امکانات داخلی می باشد و بازار مصرف نسبتا خوبی نیز یافته است. حداقل فایده ای که تأسیس یک واحد تولید کننده پنیر پیتزا خواهد داشت جلوگیری از ورود آن به کشور و وارد نمودن یک ماده غذایی ارزشمند به رژیم غذایی افراد این مرز و بوم می باشد.

فرایند تولید که در طرح توجیهی پنیر پیتزا توضیحات کامل آن آمده است شامل مراحل زیر است :

• استاندارد کردن شیر
• پاستوریزه کردن شیر
• تشکیل دلمه ( انعقاد شیر )
• بریدن دلمه
• عمل آوری دلمه
• قالب زدن
• انبار کردن پنیر

مشروح فرایند تولید پنیر موزارلا به شرح زیر می باشد :

پنیر موزارلا به طور سنتی از شیر بوفالو ایتالیایی به روش ماکارونی فیلاتا تهیه می شود. فرآیند تولید پنیر پیتزا با تهیه شیر با کیفیت مناسب شروع می شود، که سپس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل تخمیر می شود.

نسبت چربی و پروتئین موجود در شیر نقش مهمی در دستیابی به بافت نهایی و طعم مطلوب دارد. سپس شیر تا دمای 34 تا 38 درجه سانتیگراد گرم می شود و به دنبال آن مایه پنیر برای انعقاد شیر اضافه می شود.

سپس کشک را به قطعات کوچک برش داده و تا دمای بالاتر گرم می کنند. پنیرساز کشک را با دستان خود ورز می دهد تا خمیر صاف و براقی به دست بیاید که رشته ای از آن را بیرون می کشد و کنده می شود و موزارلای منفرد را تشکیل می دهد.

برای تهیه گلوله های موزارلای تازه در خانه، دو راه وجود دارد: تهیه کشک از شیر تازه یا استفاده از کشک از پیش ساخته شده خریداری شده از یک کشاورز محلی، فروشگاه های مواد غذایی انتخابی، یا آنلاین.

هرچه شیر یا کشک کیفیت بهتری داشته باشد، پنیر بهتری خواهد بود. شیر ابتدا استاندارد و پاستوریزه یا اسیدی می شود. سپس یک فرهنگ استارتر اضافه می‌شود و به دنبال آن کشک را پنیر می‌کنیم و برش می‌دهیم. سپس کشک را انکوبه می کنند یا آب می کنند و آب پنیر را تخلیه می کنند یا خشک می کنند. سپس کشک آسیاب شده، پخته شده و کشیده می شود.

در نهایت، پنیر را قالب‌گیری می‌کنند، نمک را خشک می‌کنند، خنک می‌کنند و قبل از بسته‌بندی یا خرد شدن آب نمک می‌شوند.

ساخت سنتی موزارلا شبیه به تولید پنیر چدار در مراحل اولیه تولید است، اما دمای بالاتر در فرآوری استفاده می شود (تا 42 درجه سانتیگراد) که باعث می شود فرهنگ شروع کننده گرما دوست بیشتر شود.

مواد اولیه اشاره شده در طرح توجیهی پنیر پیتزا در ذیل آمده است :

• شیر
• خامه
• روغن نباتی جامد
• پنیر سفید نرمه
• سیترات سدیم
• مایه پنیر
• سلوفان
• کارتن
• لفاف پلاستیکی
• مواد ضدعفونی کننده

ماشین آلات اشاره شده در طرح توجیهی تولید پنیر پیتزا در ذیل آمده است :

• پاستوریزاتور شیر
• سپراتور
• فیلتر
• پلیت کولر
• چاقوی برش عرضی و طولی
• ترولی
• وان روی باسکول
• وان دریافت
• مخزن ذخیره شیر خام
• تانک نگهداری
• تابلوی تقسیم مواد
• پمپ استیل
• تانک خامه
• Cip
• لوله و اتصالات مورد نیاز
• چرخ گوشت و رنده
• بسته بندی
• برش دویست گرمی
• دیگ پخت

ساختمان ها و محوطه سازی مورد نیاز که در طرح توجیهی پنیر پیتزا دیده شده به شرح زیر است :

• سالن تولید غیرمسقف
• سردخانه
• آزمایشگاه
• تأسیسات و تعمیرگاه
• ساختمان های اداری
• ساختمان های رفاهی ، سرایداری و …
• دیوارکشی
• چراغ های محوطه
• انبارهای مسقف
• سالن تولید مسقف
• خاکبرداری و تسطیح
• خیابان کشی و پارکینگ
• فضای سبز

دانلود فایل آرشیوی طرح توجیهی پنیر پیتزا (موزارلا)